Sandwich con Omelette di ceci e cipolle stufate

Tempo:
1 ora + tempo di riposo
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

per 4 persone
8 fette pancasereccioolio extravergine di oliva
120 g farina di ceci consentita4 foglie di insalata pulite
180 g acqua1 pomodoro rosso
1 cipolla orosale
1 cipolla di Tropea piccolapepe
Preparazione

Preparare la frittata di ceci versando in una terrina la farina di ceci con l'acqua e aggiungendo un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Sbattere con la forchetta o, meglio, con la frusta elettrica, fino ad ottenere una pastella morbida ma allo stesso tempo consistente e senza grumi. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente su un tagliere.

Scaldare una padella con un filo d'olio extravergine, aggiungere le cipolle e lasciar stufare con un filo d'acqua a fiamma dolce fino a quando non si saranno ammorbidite, aggiustando di sale e pepe se necessario. Scolare le cipolle stufate, prendere una padella antiaderente, versare due cucchiai d'olio extravergine e scaldare a fiamma dolce. Quindi aggiungere le cipolle e tre mestoli di ceci e cuocere come una frittata lasciando riscaldare bene il composto di ceci fino a quando si staccherà dai bordi, girare con un coperchio o con un piatto. Tostare il pancasereccio in una padella antiaderente per circa 4 minuti da entrambi i lati.

Farcire il sandwich con una foglia d'insalata, la frittata di ceci coppata e due fette di pomodoro condendo con un filo d'olio e una presa di sale.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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