Torta di Pan di Spagna

Tempo:
2 ore + tempo di riposo
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

per 6/8 persone
Per la crema chantilly
5 dl latte intero fresco
70 g amido di riso
80 g tuorli400 g panna fresca
20 g zucchero semolato
Per la decorazione
1 pesca100 g frutti di bosco
1 kiwi 1 rametto di menta
500 g di fragole
Per lo sciroppo al tè al limone
5 dl acqua1 bustina tè
300 g zucchero semolatola scorza 1 limone
Per la glassa
200 g acqua80 zucchero semolato
50 g sciroppo di glucosio
Per il Pan di Spagna vedi ricetta >
Preparazione


Preparare il Pan di Spagna seguendo la ricetta base.

Preparare la crema chantilly.
Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco moderato senza portarlo a ebollizione; nel frattempo, montare in una terrina i tuorli con 80 g di zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporarvi rapidamente l’amido setacciato, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, quindi diluire con il latte versato a filo, continuando ad amalgamare (se necessario eliminare i grumi, passare la preparazione con un setaccio a maglia fitta).

Trasferire il tutto nel pentolino del latte e cuocere a fuoco vivace, mescolando di continuo con una frusta a mano fino a ottenere una crema densa e omogenea. Trasferirla in una teglia bassa e larga, cospargere con 20 g di zucchero, lasciare raffreddare, quindi coprire con pellicola da cucina e fare riposare in frigorifero per 2 ore.

Trascorsa 1 ora e 30 minuti, montare la panna con il restante zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a quando risulterà ben ferma, e farla riposare in frigorifero per 30 minuti, coperta con pellicola da cucina.

Mescolare quindi la crema e 3/4 della panna montata, amalgamandole bene con l’aiuto di una frusta a mano (se la crema dovesse risultare molto solida passarla prima con il frullatore a immersione); riporre il composto in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, e fare riposare per 1 ora.

Preparare quindi lo sciroppo. Portare a ebollizione in un piccolo tegame l’acqua con la bustina di tè, lo zucchero e la scorza di limone e cuocere per circa 30 minuti, prima a fuoco vivace e poi, dopo 15 minuti, a fiamma dolce.

Nel frattempo preparare la glassa. Versare in una piccola casseruola l’acqua, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero e portare a ebollizione; cuocere a fuoco moderato fino a ridurre il composto del 40%, poi togliere dal fuoco e lasciare riposare.

Riprendere quindi il Pan di Spagna e dividerlo orizzontalmente a metà con un coltello; privarlo della crosticina in superficie e spennellare i due dischi con lo sciroppo filtrato. Spalmare uno dei due dischi con gran parte della crema chantilly e adagiarvi sopra il secondo disco; utilizzare la restante crema per ricoprire la superficie e i bordi della torta. Lavare la pesca, dividerla a metà, tagliarla a fettine sottili e utilizzarle per guarnire la superficie della torta, creando un anello di pesche; al suo interno fare un cerchio concentrico con il kiwi sbucciato, diviso a metà e tagliato a fettine. Proseguire con le fragole private del picciolo, lavate e divise a metà, poi con le more lavate e, da ultimo, guarnire al centro con la menta e i ribes lavati. Distribuire la glassa sulla superficie della torta, quindi trasferire la restante panna montata in una sac à poche con bocchetta stellata e decorare con questa il bordo della torta. Servire.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >


Ti consigliamo per questa ricetta:

Suggerisci a NutriSì
Invia ad un Amico
Trova la ricetta
Cerca per ingrediente
Cerca per categoria
v
Cerca per prodotto
v
Cerca per portata
v
Cerca per tempo di preparazione
v
Senza uova
Senza sale
Senza soia
CHIEDI A EMANUELA
Chiedi a Emanuela
CHIEDI ALLA NUTRIZIONISTA