Millefoglie di panettone

Tempo:
40 minuti
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 8 persone
1 dolce di Natale con uvetta
Per la crema zabaione
4 tuorli
50 g mandorle sgusciate
140 g zucchero semolato
50 g nocciole sgusciate
50 g marsala
50 g pistacchi sgusciati
350 ml panna fresca
50 g zucchero a velo cons.
1 foglia di basilico
2/3 foglie di basilico
Preparazione

Affettare il panettone orizzontalmente, in modo da ottenere dei dischi spessi 5 mm, poi ritagliarli con un coltello per ricavarne dei rettangoli uguali.

Montare i tuorli in una terrina di acciaio con 100 g di zucchero semolato, fino ad ottenere un composto più chiaro; unirvi a filo il marsala, continuando a lavorare con le fruste, poi trasferire la terrina in una casseruola riempita d’acqua che la contenga di misura. Mettere l’attrezzatura sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 10-12 minuti, facendo in modo che la temperatura non consenta all’acqua di bollire. Quando la crema inizierà a gonfiarsi, unire il basilico, mescolare e togliere dal fuoco.

Passare al mixer la frutta secca con 20 g di zucchero semolato per qualche istante, in modo da ottenere una consistenza grossolana.

Disporre la panna in una terrina, unire il restante zucchero semolato e montarla con le fruste elettriche per darle una consistenza ben ferma.

Disporre in ciascun piatto individuale una fetta di panettone, spalmarla con la panna montata, coprire con una seconda fetta, spalmando anch’essa con la panna e completare con un ultimo strato. Spalmare quindi l’intera millefoglie con la panna montata e cospargere con il trito di frutta secca. Completare con una spolverizzata di zucchero a velo e con 2 cucchiai di zabaione tiepido.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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