Filone semintegrale al grano saraceno

Tempo:
1 ora + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 1 kg di impasto

500 g mix farina

50 g farina di grano saraceno
550 g acqua tiepida
15 g olio extravergine di oliva / strutto
1 bustina (7 g) lievito secco
farina di riso
farina di mais
Preparazione

Versare il mix farina e il lievito secco in una ciotola o in un'impastatrice, aggiungere l'acqua tiepida e iniziare ad impastare. Dopo che la farina ha assorbito tutta l'acqua, versare l'olio extravergine di oliva o lo strutto e continuare ad impastare fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio. Nel caso di utilizzo dell'impastatrice farla lavorare per circa 10 minuti.

Prendere una ciotola di plastica di 22 centimetri di diametro, spennellarne il fondo e le pareti con l'olio extravergine di oliva e versarvi l'impasto, quindi chiudere la ciotola con un coperchio o, in alternativa, metterla dentro un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso.
Far lievitare l'impasto per circa 1 ora/1 ora e mezza fino a fargli raggiungere il bordo della ciotola che lo contiene (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura esterna e da quella dell'acqua utilizzata in fase di impasto). 15 minuti prima della fine del processo di lievitazione, accendere il forno a 200° avendo cura di porre la leccarda sul fondo in posizione rovesciata.

Rovesciare l'impasto su un foglio di carta da forno precedentemente spolverato con farina di riso e mais miscelate insieme e, con una spatola ben unta con olio extravergine di oliva, dividerlo in due parti. Spolverare quindi la superficie dei filoni con un pò di farina aiutandosi, se necessario, con una paletta e trasferirli nel forno preriscaldato collocandoli sulla leccarda rovesciata.

Cuocere i primi 10/15 minuti a 200°, poi aprire il forno e spostare i filoni sulla griglia posta alla sua metà avendo cura di abbassare la temperatura a 180° e proseguendo la cottura fino a che i filoni non presenteranno una crosta ben dorata e croccante.
Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciarvi i filoni dentro in modo tale da farli asciugare facendogli  perdere l'umidità in eccesso.

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