Mini brioches

Tempo:
30 minuti + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 6 brioches da 50 g 
60 g farina di riso2 g xantano
60 g amido di mais100 g uova
8 g farina di ceci12 g miele di acacia
60 g burro1 cucchiaino marsala
55 g zucchero semolatosemi di 1/2 bacca di vaniglia
3 g lievito di birra secco1 arancio
2 g sale1 limone
15 g fecola di patategelatina di albicocche
Preparazione

In una ciotola, setacciare le farina, con lo xantano e il sale. Aggiungere lo zucchero e il lievito e iniziare a impastare unendo le uova poco per volta.
Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e dalla consistenza appiccicosa.

A parte montare il burro morbido con miele, vaniglia, marsala e la scorza di limone e arancio. Poi, unire gradualmente la montata di burro all'impasto precedentemente realizzato amalgamando tutto con cura.

Prendere dei pirottini di carta da circa 50 g di impasto ciascuno, riempirli con l'impasto e far lievitare al coperto in un luogo caldo e umido (25-28°) per circa due ore fino al raddoppio del loro volume.

Terminato il processo di lievitazione, accendere il forno a 170° e inserirvi sul fondo una leccarda riempita con dell'acqua. Questo procedimento simulerà la cottura al vapore.

A forno ben caldo, cuocere le mini brioches per 15 minuti. Una volta estratte dal fuoco, spennellarne la superficie con della gelatina di albicocche prima di servire.

Ricetta di Emanuela Ghinazzi >

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