Pan di Spagna

Tempo:
1 ora + tempo di riposo
Difficoltà:
facile
 

Ingredienti:

per 6/8 persone

4 uova
160 g di zucchero semolato

sale fino
la scorza grattugiata di
1/2 arancia
150 g di farina di mais
50 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
12 g di lievito in polvere per dolci consentito
Per lo stampo: burro e farina di riso
Preparazione

Sgusciare le uova, separando tuorli e albumi. Montare a neve questi ultimi con le fruste elettriche in una terrina con un pizzico di sale; coprire con pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo, lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, unendo l’acqua a filo e la scorza di arancia. Aggiungere anche gli albuni montati a neve poco alla volta mescolando il tutto con una spatola con delicati movimenti rotatori dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l’impasto in uno stampo a cerniera di diametro 22 cm, imburrato e infarinato, e cuocere nel forno caldo a 170 °C per 25-30 minuti; al termine sfornare, aprire lo stampo a cerniera e trasferire il Pan di Spagna capovolto su una gratella per dolci.
Far riposare per 24 ore prima dell'utilizzo.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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