Pan di Spagna con granella di nocciole e crema al cioccolato

Tempo:
1 ora + tempo di riposo
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 8 persone 
per il Pan di Spagna:per la crema al cioccolato:
100 g farina di riso500 g bevanda di riso
200 g amido mais/fecola patate100 g zucchero
100 g farina nocciole80 g amido di mais
150 g zucchero di canna2 g curcuma
scorza grattugiata di 1 limone100 g cioccolato al 60%
250 g bevanda soia/mandorle/riso250 g panna di soia
15 g lievito per dolci1/2 arancio
3 g curcuma300 g granella di nocciole
per lo sciroppo:aceto balsamico Igp
500 g acqua 
300 g zucchero di canna 
scorza di un arancio 
Preparazione

In un'ampia terrina mescolare accuratamente tutte le farine con la curcuma, il sale e il lievito per dolci, quindi aggiungere a filo la bevanda di soia e gli altri ingredienti per il Pan di Spagna. Impastare tutto per alcuni minuti con una frusta elettrica, poi versare l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti. A cottura ultimata lasciar raffreddare il Pan di Spagna su una griglia rialzata per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare lo sciroppo versando in acqua bollente lo zucchero e la scorza d'arancia e cuocere per circa 50 minuti a fiamma dolce. Versare la bevanda di soia in una casseruola insieme alla cioccolata spezzettata e cuocere il tutto a fiamma moderata per circa un minuto avendo cura di mescolare, di tanto in tanto, con una frusta. Versare a filo la bevanda di soia calda in una terrina con lo zucchero, l'amido di mais e la curcuma ben miscelati fra loro, mescolando continuamente con una frusta a mano per amalgamare bene il composto.

Trasferire il tutto in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore, quindi spegnere il fuoco e adagiare la crema in una teglia bassa e larga, livellarne la superficie, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 1 ora.
Montare la panna di soia con delle fruste elettriche e, una volta montata, farla riposare in frigorifero per circa 40 minuti.

Affettare il Pan di Spagna a metà, bagnarlo con lo sciroppo aiutandosi con un pennello, spalmarlo con la crema e richiudere con il coperchio, rimettendo nuovamente in frigo a riposo per circa 30 minuti.
Riprendere il Pan di Spagna, tagliarlo formando dei cubettoni, spalmarne tutti i lati con la panna e coprire il lato superiore con la granella di nocciole.

Per la decorazione, affettare l'arancio in 4 parti e sezionarlo in modo da creare dei triangoli da attaccare poi su un lato dei cubettoni. Infine, aggiungere due gocce di aceto e servire.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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