Pizza con farina di riso

Tempo:
1 ora + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

400 g mix farina
100 g farina di riso
5 g lievito di birra fresco
400 g acqua
20 g olio extravergine di oliva
10 g sale fino
Preparazione

Versare il mix e la farina di riso in una terrina, unire il lievito di birra sbriciolato, versare l’acqua poco per volta all’impasto e amalgare strizzando bene l'impasto con le mani fino a eliminare tutto il liquido. Unire quindi olio e sale, continuare ad amalgamare e, aiutandosi con della farina di riso, versare l'impasto su un tagliere anch'esso spolverato. Continuare a lavorare fino a formare una palla liscia. Al termine mettere a lievitare per circa 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione prelevare delle palline da circa 220 g, renderle sferiche e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno. Farle lievitare in frigorifero per 8 ore, coperte con un telo da cucina umido. Quindi distribuire un po' di miscela sulla spianatoia, prendere una pallina lievitata e con la pressione della mano iniziare a premere l'impasto, allargandolo delicatamente fino al diametro di 22 cm

Trasferire l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e condire con 2-3 cucchiai di polpa di pomodoro; procedere allo stesso modo con le altre pizze e cuocere nel forno caldo a 280 °C per 10 minuti.

Sfornare, distribuire sulle pizze la mozzarella, le fette di melanzana, la scamorza e le olive sciacquate, completare con una macinata di pepe e cuocere nel forno caldo a 250 °C per 6-8 minuti. Sfornare e servire.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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