Saccottini di crepes

Tempo:
30 minuti + tempo di riposo
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

per 6/7 crepes
70 g farina di riso10 g burro 
110 ml latte1 uovo
sale
Per il ripieno:
1 melanzana piccola
1 cipolla
50 g ricotta
50 g burrata
olio extravergine di olivasale
pepe
Preparazione

In un recipiente, sbattere brevemente l'uovo con le fruste aggiungendo in seguito la farina di riso, il latte, il burro precedentemente fuso e un pizzico di sale in modo da ottenere una pastella semiliquida. Quindi, farla riposare in frigo per 30 minuti.

Per la cottura delle crepes, ungere bene con dell'olio una padella di 16 cm di diametro e scaldarla. Versare un mestolo di pastella nel centro della padella calda e inclinarla velocemente in modo da distribuire il liquido sulla sua superficie; far cuocere per circa un minuto e mezzo, quindi girare la crepe, avendo cura di non romperla, e terminare la cottura anche sull'altro lato.
Ripetere tutta l'operazione fino ad aver terminato la pastella.

Per il ripieno, scaldare un tegame, mettervi un cucchiaio di olio e far appassire la cipolla tagliata finemente; aggiungere la melanzana precedentemente tagliata a cubetti, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura. Far intiepidire e trasferire il tutto in un minipimer aggiungendo anche ricotta e burrata, quindi frullare in modo da ottenere un composto omogeneo.

Mettere il ripieno al centro di ciascuna crepe e chiudere a saccottino con un filo di erba cipollina.
Ripassare in forno per 5 minuti a 170°, guarnire con una salsa o una mousse a piacere, quindi servire.

Ricetta di Emanuela >

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