Paris Brest

Tempo:
2 ore
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 8/10 persone 
per la pasta choux:per la ganache al cioccolato:
90 g mix dolci100 g nocciole tritate
120 g acqua250 ml panna fresca
80 g burro250 g cioccolato fondente
3 uova30 g burro
sale fino
Preparazione

Per la preparazione della pasta choux, prendere un pentolino, mettervi acqua e burro a far scaldare a fuoco basso. Quando il burro si sarà sciolto aggiungere tutto il mix e un pizzico di sale e girare con un mestolo fino a che non si sarà formata una palla di impasto, quindi far raffreddare.

In un'ampia terrina, mettere il composto precedentemente preparato e ormai freddo e aggiungere le tre uova in successione non prima che la precedente si sia completamente amalgamata all'impasto. 

Foderare una teglia rotonda (22 cm di diametro) con carta da forno. Poi, prendere l'impasto e metterlo in una sac à poche dalla bocchetta di 2 cm. Con essa fare prima due cerchi uno concentrico all'altro lungo il bordo della teglia, poi terminare con un terzo cerchio al di sopra della congiunzione dei due precedentemente realizzati.

Cuocere in forno caldo a 190° per 20 minuti circa (per evitare che l'impasto si sgonfi dopo la cottura, è necessario assicurarsi che sia molto stabile; per questo conviene tenerlo qualche minuto in più nel forno).

Per la preparazione della ganache al cioccolato, prendere un tegame, mettervi panna e burro a scaldare a fuoco basso portandoli quasi ad ebollizione. Aggiungere il cioccolato precedentemente grattugiato mescolando fino a quando non si sarà completamente sciolto. Infine, unire anche le nocciole finemente tritate e mettere il tegame a bagnomaria nel ghiaccio.
Con l'aiuto di fruste da cucina montare bene il composto per 10 minuti. Al termine dell'operazione il risultato dovrà essere un composto morbido ma solido.

Trasferire il composto al cioccolato in una sac à poche. Prendere il Paris Brest, tagliarlo a metà e farcirlo con la ganache al cioccolato creando a piacere una decorazione.
Cospargere la superficie del dolce con zucchero a velo, quindi servire.

Ricetta di Emanuela Ghinazzi >

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