Biga senza glutine

Tempo:
30 minuti + tempo di riposo
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

 300 g mix farina
 240 g acqua
 3 g lievito di birra fresco

Preparazione

La biga è un pre-impasto, ottenuto lavorando farina, acqua e poco lievito, fino a ricavare un composto asciutto e compatto. Aggiunto al nostro impasto, questo composto donerà profumo, fragranza, croccantezza e digeribilità al pane, allungandone anche la durabilità.

La biga si utilizza nel “metodo indiretto”, ovvero quando si aggiunge all’impasto un composto già lievitato. Questo consente di avere una fermentazione più rapida e una distribuzione più uniforme dei lieviti.

Per la preparazione, disporre la miscela in una terrina, aggiungere il lievito sbriciolato, versarvi l’acqua e impastare il tutto fino a formare una palla liscia e omogenea.
Coprire la terrina con pellicola da cucina e fare riposare per 24 ore.
Trascorso questo tempo la biga sarà pronta per essere utilizzata nelle ricette.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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