Ciabattine

Tempo:
45 minuti + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per: 10 ciabattine

250 g mix farina
25 g farina di grano saraceno
300 g acqua tiepida
4 g lievito secco
10 g olio extravergine di oliva (o strutto)
farina di riso e farina di mais finissima per lo spolvero
Preparazione

In un'ampia terrina, miscelare le farine con il lievito, aggiungere l'acqua tiepida e amalgamare bene per 5 minuti impastando con delle fruste a spirale. Aggiungere l'olio (o lo strutto) e continuare a lavorare per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ungere il fondo e le pareti di una ciotola e trasferirvi il composto.

Far lievitare l'impasto coperto con un panno o con una busta di plastica per alimenti per circa 1 ora e mezza in un luogo caldo e umido. A lievitazione avvenuta, cospargere un foglio di carta da forno con farina da spolvero e rovesciarvi sopra l'impasto.
Toccando il meno possibile l'impasto per non rompere il processo di lievitazione, con l'aiuto di una spatola unta con dell'olio, tagliare dei piccoli pezzi e dargli una forma quadrata.

Spolverare la superficie delle ciabattine formate con farina di mais e riso finissima e far riposare per 10 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 200° e posizionarvi la teglia sul fondo in posizione rovesciata. Quando il forno sarà caldo, mettervi le ciabattine a cuocere, per i primi 10 minuti sopra la teglia, per i successivi 20 sulla griglia collocata a metà forno.
Per un risultato ancor più croccante azionare il forno in modalità ventilato negli ultimi 5 minuti di cottura.

Terminata la cottura le ciabattine sono pronte da servire.

Ricetta di Emanuela Ghinazzi >

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