Ciambelle fritte

Tempo:
35 minuti + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Difficile
 

Ingredienti:

per 12 ciambelle 
250 g mix farina4 g lievito di birra secco
120 g acqua1/2 cucchiaino lievito per dolci
50 g burroscorza di limone
3 uova piccole1/2 bacca di vaniglia
1 tuorlo5 g xantano
50 g zuccherofarina di riso per lo spolvero
olio di semi
Preparazione

In un'ampia terrina, sciogliere 100 g di mix in 80 g di acqua. A parte, in una pentola, far sciogliere il burro con 40 g di acqua, unire la pastella precedentemente preparata e cuocere il tutto fino a che il composto non si sarà rassodato e non si staccherà dalle pareti della pentola.

Trasferire l'impasto ottenuto in una ciotola e iniziare a incorporare zucchero, uova e tuorlo.

In un recipiente a parte, miscelare i rimanenti 150 g di mix con lo xantano e il lievito per dolci. Poi, iniziare ad aggiungere la miscela al composto precedentemente preparato. Infine, unire anche il lievito secco, la scorza di limone e i semi di vaniglia.

Lavorare il composto energicamente fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso. Farlo lievitare coperto da un panno per un'ora fino a che l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Su un foglio di carta spolverato con farina di riso rovesciare l'impasto lievitato e, aiutandosi con una spatola e con un altro pò di farina di riso, lavorarlo brevemente per evitare di rompere il processo di lievitazione.

Schiacciare l'impasto ad un'altezza di circa 1,5/2 cm e, con un coppa pasta di forma rotonda (circa 6 cm di diametro), ricavare dei dischi. Praticare un buco al centro di ogni disco preparato con un coppa pasta rotondo di circa 1 cm di diametro. Far riposare i dischi creati, coperti da un panno, per altri 30 minuti.

Terminata anche la seconda fase di lievitazione, friggere i dischi nell'olio caldo (non caldissimo per evitare che le ciambelle si cuociano troppo esternamente rimanendo crude all'interno). Infine, rotolare ciascuna ciambella nello zucchero semolato e servire calde.

Ricetta di Emanuela Ghinazzi >

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