Colomba di Pasqua

Tempo:
30 minuti + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

per 1 colomba 
Per il pastello:
300 g mix farina 3 cucchiai marsala
200 g acqua15 g cioccolato bianco
85 g burroaroma mandorla
3 uova10 g miele
120 g zuccheroPer la glassa:
100 g latte in polvere90 g farina di mandorle
2 bustine lievito di birra secco160 g zucchero
5 g xantano90 g albumi
scorza di arancia e limone20 g fecola di patate
1 baccello vanigliaaroma mandorla
 Per la guarnizione:
 mandorle intere
 granella di zucchero
Preparazione

In un pentolino, preparare un'emulsione sciogliendo 15 g di burro con miele, semi di mezza bacca di vaniglia, scorza di arancia e limone. Poi, fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco precedentemente grattugiato e 3 cucchiai di marsala e mettere da parte.

Preparare il pastello: in un ampio tegame far sciogliere 70 g di burro in 100 g di acqua e portare a bollore. Gettare la farina in un solo colpo e girare il tutto fino a formare una pastella e metterla a raffreddare.

Versare il pastello precedentemente preparato in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta. Quando le uova si saranno assorbite completamente, unire 120 g di zucchero e 200 g di acqua.
A parte, miscelare 200 g di mix con il lievito, lo xantano e il latte in polvere.

Unire le due preparazioni e lavorare bene. Infine, aggiungere anche l'emulsione preparata in precedenza e continuare a impastare fino ad ottenere un risultato ben omogeneo.

Far riposare il composto al coperto per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e trasferirlo negli appositi stampi da colomba. Far lievitare per circa 1 ora e mezza fino a che l'impasto non sarà arrivato ad un'altezza di poco inferiore al bordo dello stampo.

Preparare la glassa: in una ciotola miscelare farina di mandorle, zucchero, albumi, fecola di patate e qualche goccia di aroma di mandorla senza montare e mettere da parte.

Terminata la lievitazione della colomba, riempire una sac à poche con la glassa preparata e distribuirla sulla sua superficie in modo uniforme. Poi, guarnire anche con mandorle intere e granella di zucchero.

Cuocere la colomba in forno  a 160/170° per circa 50 minuti partendo da forno freddo.


Ricetta di Emanuela Ghinazzi >

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