Filone al Grano Saraceno

Tempo:
1 ora + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 1 kg di pane
380 g mix farina
60 g farina di grano saraceno

60 g farina di riso

300 g acqua
100 g birra pilsen consentita
20 g lievito di birra fresco

10 g sale fino
20 g olio extravergine di oliva
Preparazione

Disporre le farine a fontana in una terrina e mescolare con una mano. Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e la birra. Unire quindi il liquido alle farine, amalgamare il tutto, molto lentamente, quindi aggiungere l’olio e il sale e lavorare fino a ottenere un composto morbido.

Mettere a lievitare per 1 ora e 30 minuti, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume, quindi infarinarsi le mani e formare con l’impasto dei filoncini di circa 200 g. Far riposare per altri 40 minuti, dopodiché cuocere i filoncini rustici nel forno caldo a 200 °C per 20-25 minuti. Sfornare e servire.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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