Focaccine di grano saraceno

Tempo:
30 minuti
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

per 6 persone
380 g mix farina
3 pomodori rossi a grappolo
120 g farina di grano saraceno bianca
125 g carciofi sott'olio
250 g acqua
200 g mozzarella fiordilatte
130 g latte
30 g olio extravergine di oliva
12 g lievito di birra fresco
10 g sale fino
5 g zucchero semolato
Preparazione

Miscelare le due farine in una terrina.

Disporre il lievito con lo zucchero in un pentolino, unire l’acqua e il latte, quindi scaldare leggermente mescolando con una frusta a mano per sciogliere gli ingredienti. Versare, poco per volta, il liquido ottenuto nella terrina con le farine e amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Unire l'olio e il sale, incorporarli con cura lavorando l'impasto rapidamente, quindi coprirlo con la pellicola da cucina e farlo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, suddividere l’impasto in 6 parti di circa 150 g l’una e lasciarlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume. Schiacciarle leggermente con le mani e formare dei dischi circolari; farli lievitare per altri 15 minuti, poi imprimervi la punta delle dita allargandoli leggermente in modo da creare delle focaccine e bagnare con l’olio.

Disporle in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 210 °C per 8-10 minuti, quindi sfornare e lasciare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo lavare i pomodori e affettarli; scolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliarla a fette. Sgocciolare i carciofi e affettarli sottilmente. Aprire poi le focaccine orizzontalmente a metà con un coltello e farcire ciascuna con alcune fette di pomodoro, altre di mozzarella e con carciofi. Servire.

Consiglio: se a cottura ultimata il fondo delle focaccine dovesse risultare un po' morbido, estrarle dalla teglia e poggiarle per qualche istante sul fondo del forno: le renderà più croccanti.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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