Panini all'olio

Tempo:
2 ore + tempo di riposo
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

500 g mix farina
340 g acqua
20 g lievito di birra fresco
5 g sale fino
80 g olio extravergine di oliva
Preparazione

Disporre a fontana il mix in una terrina e mescolare brevemente.
Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua tiepida, quindi unirlo alla farina. Amalgamare il tutto molto lentamente, strizzando l’impasto con una mano, poi unirvi l’olio, il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere a lievitare per 1 ora e 30 minuti fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume, quindi dividerlo in 6 parti uguali formando dei panini da modellare con della farina di riso finissima e farina di mais finissima. Mettere il tutto a lievitare per altri 30 minuti circa.

Disporre quindi su una teglia foderata con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 220 °C per circa 50 minuti. Iniziare la cottura nel piano più basso del forno e andare man mano a salire, spostando la teglia sempre più vicino alla resistenza del forno.

Sfornare, fare riposare per 5 minuti e servire.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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