Panini all'uvetta

Tempo:
20 minuti + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

400 g mix farina

20 g lievito di birra fresco 
100 g farina di grano saraceno
370 g acqua a temperatura ambiente

20 g olio extravergine di oliva
5 g sale fino
50 g marsala

100 g uvetta sultanina Farina di riso 
Farina di mais 
50 g zucchero taglio fine (tipo zefiro)
Preparazione

In un contenitore d’acciaio inox versare l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito di birra mescolando il tutto con i rebbi di una forchetta. Una volta che il lievito si sarà completamente sciolto, versare lentamente il liquido ottenuto in una terrina contenente il mix farina e la farina di grano saraceno e impastare fino a rendere il tutto liscio e cremoso.
Completare la preparazione aggiungendo l'uvetta sultanina precedentmente ammollata nel marsala, l'olio e il sale. Formare quindi una palla liscia e compatta aiutandosi con la farina di riso finissima e la farina di mais.

Trasferire l'impasto su una spianatoia, lavorarlo formando una pagnotta, quindi farla lievitare in una terrina coperta per 1 ora e 10 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in 6 parti uguali formando dei piccoli panini, tondi e allungati. Lasciarli riposare per 20 minuti, poi inciderli longitudinalmente al centro mediante la punta di un coltello.

Prima di infornare, spennellare i panini delicatamente con l'olio extravergine di oliva. Cuocerli per 20 minuti in forno preriscaldato a 220°C per i primi 10 minuti e per i successivi 10 a 200°C, lasciando un pentolino di acqua all'interno del forno per umidificare la camera di cottura. Terminato il tempo di cottura, togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia rialzata prima di gustarne la sofficità e la fragranza.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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