Pasta all'uovo

Tempo:
1 ora e 30 minuti
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

500 g mix farina
5 uova
50 g acqua
20 g olio
5 g sale
Preparazione

Formare una fontana sulla spianatoia con la farina e rompervi al centro le uova, una alla volta; unire un po’ di olio a filo ed un pizzico di sale, quindi iniziare ad impastare con la punta delle dita amalgamando man mano la miscela. Lavorare in questo modo fino a formare delle briciole, quindi amalgamare a mani piene, raccogliendo ogni tanto l’impasto con una spatola larga. Proseguire fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se dovesse risultare un po’ appiccicoso aggiungere ancora un po’ di farina e continuare a lavorare, ripiegando la pasta su se stessa e tirandola più volte). Lavorare a lungo la pasta la renderà più elastica; formare quindi una palla e farla riposare per 30-40 minuti.

Dividere la pasta in 4 parti, appiattire leggermente ciascuna di esse e tirarle con il matterello sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere uno spessore di 2 cm. Ripiegare a metà la pasta e passarla 2 volte nei rulli della macchina stendipasta regolati sullo spessore più largo. Piegare la sfoglia ottenuta in 3 parti e passarla nuovamente nei rulli nel senso opposto. Ripetere questa operazione per 3-4 volte, stringendo man mano i rulli finché la pasta risulterà setosa ed emetterà uno schiocco. Alla fine, senza più piegarla, ripassarla tra i rulli fino ad ottenere lo spessore desiderato (da 1 mm a 3 mm), quindi procedere a seconda del formato di pasta che si vuole realizzare.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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