Pizza margherita

Tempo:
1 ora + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

500 g mix farina
370/400 g acqua
12 g lievito di birra fresco
10 g sale fino
20 g olio extravergine di oliva
2 g bicarbonato di sodio
5 g zucchero semolato
Preparazione

Miscelare la farina in una terrina con il bicarbonato.

Sciogliere il lievito e lo zucchero in una terrina con acqua tiepida e unire il liquido ottenuto nella terrina con la farina; mescolare bene e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire l'olio e il sale, incorporarli e modellare l'impasto formando una palla; da essa prelevare delle parti di impasto di circa 300 g, modellarle a palline e trasferirle in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendere ogni pallina in teglia, allo spessore desiderato e procedere, secondo il proprio gusto, con uno dei due metodi riportati di seguito.

Per una pizza più alta e soffice: effettuare a una seconda lievitazione, questa volta in teglia, facendo riposare la pizza stesa per altri 20-30 minuti. Farcirla, quindi cuocere nel forno caldo a 250 °C per 8-10 minuti.

Per una pizza più bassa e croccante: farcire le pizze e infornarle subito, cuocendole a 250 °C per 8-10 minuti.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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