Pizza croccante con pomodoro mozzarella e basilico

Tempo:
45 minuti + tempo di riposo
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 1 kg di impastoPer il condimento:

400 g mix farina
100 g farina di riso
400/450 g acqua
20 g di lievito birra fresco
30 g olio extravergine di oliva
8 g sale fino
5 g zucchero

500 g polpa di pomodoro
350 g mozzarella consentita
olio extravergine di oliva
origano secco
sale
4/5 foglie di basilico fresco
Preparazione

Mettere le farine in una terrina e miscelarle. Disporre il lievito in un'altra terrina con l’acqua e lo zucchero e scioglierlo con l'aiuto di una frusta. Versare il liquido ottenuto, poco per volta, nella terrina con le farine e amalgamare fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Unire l'olio e il sale, incorporarli con cura, lavorando l'impasto rapidamente, quindi coprirlo con pellicola da cucina e farlo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo, condire la polpa di pomodoro in una terrina con un filo d’olio, una presa di origano e un pizzico di sale. Trascorso questo tempo, suddividere l’impasto in 3-4 parti uguali e lasciarlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume. Spolverare le mani con del mix e stendere ogni parte d'impasto sulla spianatoia cercando di formare un cerchio delle dimensioni di 28-30 cm, quindi farcire ogni pizza con la polpa di pomodoro e cuocere nel forno caldo a 250 °C per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare a dadini la mozzarella; trascorso il tempo di cottura indicato, distribuire la mozzarella sulle pizze e cuocere nel forno caldo a 250 °C per altri 7-10 minuti.
Sfornare e servire con una foglia di basilico fresco.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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