Pizza rustica

Tempo:
45 minuti + tempo di riposo
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per l'impasto:

per la farcitura:
400 g mix farina
80 g farina di riso
20 g farina di mais
12 g lievito di birra fresco
bicarbonato
5 g zucchero semolato

125 g passata di pomodoro
150 g funghi champinon freschi
350 g mozzarella per pizza consentita
200 g prosciutto cotto consentito
olio extravergine di oliva
sale fino

Preparazione

Mettere le farine e il bicarbonato in una terrina e miscelare il tutto. Disporre il lievito con lo zucchero e l’acqua in un pentolino e riscaldare leggermente per 5-6 secondi mescolando con una frusta a mano per sciogliere gli ingredienti; versare il tutto, poco per volta, nella terrina con le farine e amalgamare fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Unire l'olio e il sale, incorporarli con cura, lavorando l'impasto rapidamente, quindi coprirlo con pellicola da cucina e farlo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, suddividere l’impasto in 3-4 parti di 230 g e lasciarlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume. Inumidirsi poi le mani con acqua e stendere ogni parte d'impasto in una teglia di medie dimensioni. Distribuire sulla pizza la polpa di pomodoro e cuocere a 250 °C per 4-5 minuti; poi sfornare e completare ogni pizza con la mozzarella tagliata a dadini, i funghi mondati e affettati, il prosciutto spezzettato, un pizzico di sale e un filo d’olio e cuocere per altri 4-5 minuti. 
Per rendere ben croccante la pizza, negli ultimi 2 minuti di cottura mettere la teglia sul fondo del forno.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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