Ravioli tricolore ricotta e spinaci

Tempo:
2 ore
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per circa 40 ravioli 
300 g mix farinaper il riepieno:
3 uova100 g spinaci lessati
20 g barbabietola rossa lessata100 g ricotta
20 g spinaci lessatinoce moscata
10 g olio extravergine di olivaparmigiano reggiano
salesale
Preparazione

Per preparare il ripieno, frullare insieme gli spinaci lessati e sgocciolati, la ricotta, la noce moscata, il parmigiano e un pizzico di sale. Trasferire il composto in un recipiente e far riposare in frigorifero.

Per l'impasto rosa: su una spianatoia, creare una fontana con 100 g di mix. Aggiungere 1 uovo, la barbabietola lessata e passata al setaccio e un pizzico di sale (la barbabietola tende a inumidire l'impasto, se necessario aggiustare con un pò di mix in aggiunta alla quantità consigliata).
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare 30 minuti in frigorifero.

Per l'impasto verde: ripetere lo stesso procedimento descritto per l'impasto rosa, sostituendo la barbabietola con gli spinaci lessati e passati al setaccio. A preparazione ultimata, coprire l'impasto con pellicola trasparente e mettere a riposare 30 minuti in frigorifero.

Per l'impasto giallo: su una spianatoia, creare una fontana con 100 g di mix. Aggiungere 1 uovo, sale, olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto della medesima consistenza di quelli preparati in precedenza. Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare 30 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo dei tre impasti, stenderli formando dei fogli di pasta di altezza uguale e pari a quella della prima tacca della macchinetta sfogliatrice.
Sovrapporre i tre fogli di pasta avendo cura di spennellare con dell'acqua tra uno strato e l'altro. Il risultato sarà un foglio di pasta unico formato da tre strati di diverso colore.

Con un coltello ben affilato, tagliare il foglio di impasto a strisce di 1 cm. Sovrapporre le strisce tricolore ottenute a strati di 3 spennellando con dell'acqua tra uno strato e l'altro come in precedenza. Infine, su una spianatoia, schiacciare leggermente la superficie delle strisce formate aiutandosi con un mattarello.

Passare tutte le strisce di pasta in una macchinetta sfogliatrice, iniziando dalla prima tacca e procedendo gradualmente fino alla quarta in modo tale da ottenere un foglio di pasta tricolore sempre più fine.

Formare i ravioli: adagiare dei mucchietti di composto di ricotta e spinaci sul foglio di pasta tricolore (eventualmente aiutandosi con una sac à poche), quindi richiudere a pacchetto utilizzando lo stesso foglio di pasta. 
A questo punto, con l'aiuto di una rotella dentellata, tagliare il foglio di pasta formando dei ravioli di forma quadrata.

Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, condire a piacimento, quindi servire.

Ricetta di Emanuela Ghinazzi >

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