Sandwich

Tempo:
1 ora + tempo di lievitazione
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

500 g mix farina
600 g di biga
720 g acqua
100 g latte
100 g strutto
40 g lievito di birra fresco
50 g zucchero
40 g sale fino
100 g olio di semi
Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in una ciotolina con l’acqua e lo zucchero.

Disporre la miscela in una terrina, mescolare con un cucchiaio quindi unire la biga, il lievito sciolto, lo strutto, e iniziare ad impastare il tutto energicamente con le mani, fino a formare una palla.

Aggiungere l’olio e il sale, incorporarli e formare una palla liscia e ben compatta; inumidirne la superficie con acqua, poi coprire la terrina con un telo e lasciare lievitare per 60 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello sul piano di lavoro, creando una forma rettangolare. Ripiegare le estremità verso l’interno, dando la prima piegatura, poi capovolgere l’impasto e stenderlo nuovamente in modo che incorpori la piega. Arrotolare la preparazione bagnando le estremità con dell'olio, ungere anche lo stampo da pancarrè versare dentro l'impasto e metterlo a lievitare nuovamente per circa 40 minuti, chiudendo lo stampo con l'apposito coperchio.

Preriscaldare il forno a 190° e cuocere per circa 55 minnuti. Trascorso il tempo di cottura, far riposare circa 1 ora e togliere dallo stampo.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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