Savoiardi

Tempo:
1 ora
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 30 savoiardi
5 uova
30 g zucchero a velo consentito
50 g mix farina
scorza grattugiata 1/2 limone
50 g fecola di patate consentita
1 bustina di valillina consentita
120 g zucchero semolato
sale
Preparazione

Sgusciare le uova separando tuorli e albumi in due terrine, poi lavorare con le fruste elettriche i tuorli con 80 g di zucchero semolato, la vanillina e la scorza di limone.

Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben ferma, poi unire il restante zucchero semolato, poco per volta, e continuare a lavorare fino ad amalgamarlo.

Incorporare metà degli albumi al composto di tuorli, unendoli con delicati movimenti rotatori di una spatola dal basso verso l’alto; unirvi a pioggia la miscela e la fecola setacciate e amalgamarle, poi aggiungere i restanti albumi montati a neve, sempre procedendo in modo delicato. Al termine il composto dovrà apparire gonfio e compatto. Trasferirlo in una sac à poch con bocchetta liscia e foro di diametro 1 cm e distribuirlo su una teglia foderata con carta da forno, creando delle strisce lunghe 10 cm, ben distanziate tra loro.

Cospargere con lo zucchero a velo e cuocere nel forno caldo a 200 °C per 10-15 minuti; al termine, fare raffreddare e distaccare i savoiardi dalla carta utilizzando una paletta.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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