Rotolo di pane farcito

Tempo:
1 ora + tempo di riposo
Difficoltà:
Media
 

Ingredienti:

per 4 persone
360 g pane affettato4 fette speck consentito
2 tuorli
semi di sesamo
5 dl latte
2 foglie di alloro
1 porro
olio extravergine di oliva
500 g zucca con buccia
sale fine
150 g brie
4 bacche di ginepro
1 melanzana
pepe nero macinato
Preparazione

Versare il latte in una terrina con le bacche di ginepro pestate e l’alloro, e lasciare macerare per 20 minuti; aggiungere quindi il pane e lasciarlo ammollare per non più di 5 minuti, poi scolarlo, strizzarlo e trasferirlo in una terrina. Unirvi i tuorli e amalgamare il tutto con le mani, poi coprire con pellicola da cucina e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, privare la zucca della scorza esterna e dei semi e dei filamenti all’interno; lavarla e tagliarla prima a fette spesse 3-4 cm, poi a bastoncini e infine a dadini. Farli riposare in una terrina con acqua fino al momento dell’uso.

Spuntare il porro, privarlo delle foglie esterne e della parte verde più scura, e lavarlo; dividerlo a metà nel senso della lunghezza e affettarlo sottilmente. Farlo rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio per 1-2 minuti, a fiamma bassa, poi unirvi 1 cucchiaio di acqua, cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i dadini di zucca e cuocere per circa 15 minuti, unendo altra acqua se necessario. Al termine, regolare di sale e di pepe, e lasciare sgocciolare la preparazione in un colino.

Privare la melanzana del picciolo, sbucciarla con l’aiuto di un pelapatate e affettarla allo spessore di 3-4 mm; tagliare le fette prima a listerelle e poi a dadini e cuocerle in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio per 4-5 minuti. Al termine, insaporire con una presa di sale.

Adagiare due fogli di carta alluminio sovrapposti sul piano da lavoro e mettervi sopra la metà del composto di pane, creando un rettangolo con l’impasto; livellarlo con cura per portarlo allo stesso spessore in ogni parte, e disporvi sopra la metà della zucca e del brie tagliato a fettine e privato della crosta. Aiutandosi con la carta alluminio, creare un rotolo ben stretto, chiudendone anche le estremità; procedere in questo modo con i restanti ingredienti, creando così un totale di 2 rotoli farciti, quindi disporli su una teglia. Cuocerli nel forno caldo a 180 °C per 20 minuti, poi sfornarli e farli riposare per 30 minuti; eliminare la carta alluminio e spennellare i rotoli con dell’olio a crudo. Passarli nei semi di sesamo e poi tagliarli a metà, ottenendo 4 porzioni.

Disporre una fetta di speck su ciascun piatto individuale e distribuirvi sopra le melanzane; adagiarvi sopra una metà di rotolo di pane farcito e servire.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione >

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