Frittelle di melanzane

Tempo:
1 ora e 15 minuti
Difficoltà:
Facile
 

Ingredienti:

per circa 10 frittelle
2 melanzaneprezzemolo
150 g pangrattatoaglio
30 g parmigiano sale
2 uovapepe
olio di semi di arachidi 
Preparazione

Prendere le melanzane, mondarle e tagliarle a rondelle. Distenderle quindi su piatto, salarle e lasciarle spurgare per circa un'ora per togliere l'amaro; sciacquarle poi sotto l'acqua corrente e asciugarle bene.

Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio. Prendere il pangrattato, aggiungere il parmigiano, il trito di prezzemolo, il sale e il pepe; sbattere le uova brevemente. Prendere quindi le melanzane, passarle prima nelle uova da entrambi i lati e poi nel pangrattato premendo con le mani in modo da farlo aderire bene alla loro superficie.

Infine, dopo aver messo a scaldare l'olio di arachidi in una padella ampia immergervi le rotelle di melanzane impanate avendo cura di friggerle da entrambi i lati per un totale di 5/6 minuti.
Gustarle a piacimento calde o fredde.

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