Consigli biscotti senza glutine

Publication date: 18/02/2013 18:12:41
Domanda

Vorrei realizzare dei biscotti, posso utilizzare la farina mix di NutriSì mi darebbe la ricetta? grazie

Risposta

Ecco una ricetta per fare biscotti di pasta frolla con il mix farina:
Ingredienti: 230 g di mix farina; 70 g di farina di riso; 150 g di burro; 125 g di zucchero; 2 uova; la scorza grattugiata di 1/5 di limone non trattato.
Procedimento: disporre le farine a fontana sul piano di lavoro; mettervi al centro lo zucchero, le uova, il burro diviso a pezzetti e la scorza di limone e amalgamare bene il tutto, incorporando man mano la farina. Impastare delicatamente per ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per circa 30 minuti in un luogo tiepido; stendere la pasta frolla allo spessore di circa 2 mm e ritagliare da essa con gli appositi stampini dei biscotti. Disporli in una teglia leggermente imburrata e infarinata, o foderata con carta da forno, e cuocerli nel forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti. Sfornare e gustare. Se si vuole preparare un guscio di pasta frolla da farcire, preparare l'impasto come indicato, quindi stenderlo come indicato di seguito, a seconda della ricetta che si vuole realizzare. Per farcire il guscio di frolla una volta cotto: stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm e cuocere il guscio di frolla nel forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti, quindi sfornare e farcire a piacere. Per cuocere una crostata farcita: stendere la pasta allo spessore di 5-6 mm e cuocere la crostata nel forno caldo a 180 °C per 35-40 minuti, quindi sfornare e servire.
I migliori risultati nella lavorazione si ottengono con il burro freddo di frigorifero. Il riposo, inoltre, è essenziale alla buona riuscita dell'impasto, perché permette sia al burro di solidificarsi, visto che è stato ammorbidito dalla preparazione, sia alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica.

Fammi sapere il risultato.
Saluti - Marco Scaglione

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