Consigli impasto senza glutine

Publication date: 10/02/2015 11:18:41
Domanda

Gentile chef, il problema che ho quando faccio il pane è che se metto la quantità indicata di acqua l'impasto rimane molto morbido e quando alla seconda lievitazione vado a modellare la forma dopo il tempo di posa mi ritrovo da un filone a una pagnotta; allora ho pensato una volta modellato di metterlo in un contenitore stretto ma poi lo devo infornare con tutta la teglia e quando lo metto a cuocere mi si abbassa troppo la temperatura e non mi cresce bene. Puó darmi un consiglio e se ci sono ricette anche con lievito madre. Grazie tante

Risposta

Gentilissima signora, l'impasto deve risultare morbido, come si specifica anche in ricetta, quasi cremoso. Quindi dopo aver inserito tutti gli ingredienti la cosa importante da fare è modellare il tutto con farina di riso finissima e mais finissimo creando una pagnotta infarinandosi bene le mani. A quel punto è necessario bagnare l'impasto con le mani per far creare una crosta in fase di lievitazione. Trascorso il tempo indicato in ricetta deve togliere l'impasto dal contenitore e modellare il tutto nuovamente con riso e mais. Dopo questo ultimo step riponga nuovamente il tutto a lievitare in teglia con carta da forno. Se il forno si abbassa troppo di temperatura le consiglio di partire con una temperatura molto alta inizialmente e abbassare dopo i primi 10 minuti di cottura. Mi faccia sapere i risultati che ottiene.
Saluti - Marco Scaglione

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