Consigli impasto senza glutine

Publication date: 29/10/2014 18:12:41
Domanda

Buongiorno, per cortesia vorrei sapere perché in ogni utilizzo di questa farina dal pane alla pizza alla pasta sfoglia per pasta fresca (tagliatelle, ravioli ecc) lei consiglia sempre di fare riposare l'impasto in frigorifero dai 30 ai 40 minuti..... grazie. Cordiali saluti. Roberto.

Risposta

Ciao Roberto, in generale il riposo nelle preparazioni è indispensabile per far amalgamare tutti gli ingredienti inseriti nella ricetta.
Per quanto riguarda la pasta sfoglia, il burro deve riposare tra un passaggio e l'altro perché viene messa sotto sforzo la massa grassa e prende caldo.
Per il pane e la pizza invece il riposo in frigo dipende dal tipo di lievitazione che si decide di fare, se vogliamo fare una lievitazione lenta il riposo in frigo aiuta a rendere l'impasto più digeribile, dato che i saccaromiceti del lievito di birra nelle tante ore di lievitazioni hanno il tempo di crescere e creare una struttura molto più resistente e quindi più leggera. 
La pasta fresca va messa in frigo per dare la possibilità alle uova di riposare e non mettere sotto pressione il nervo che abbiamo creato in fase d'impasto.
Saluti - Marco Scaglione

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