Crostata senza glutine

Publication date: 07/11/2013 18:12:41
Domanda

Vorrei una ricetta per fare la crostata, premetto che non mi viene nemmeno con la farina 00. AIUTO

Risposta

Ciao ecco qua una ricetta che potrebbe esserti d'aiuto!
Crostata con confettura
Ingredienti: 230 g di mix farina; 70 g di farina di riso finissima; 125 g di zucchero semolato; 1 uovo; 2 tuorli; 150 g di burro; la scorza grattugiata di 1/5 di limone non trattato; 300 g di confettura di albicocche consentita; 1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento: disporre le farine a fontana sul piano di lavoro; mettervi al centro lo zucchero, le uova, il burro diviso a pezzetti e la scorza di limone e amalgamare bene il tutto, incorporando man mano la farina. Impastare delicatamente per ottenere un composto omogeneo e farlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero, avvolto con pellicola da cucina. Stendere la pasta frolla allo spessore di 3-4 mm, adagiarla in una teglia foderata con carta da forno e cuocere il guscio di frolla nel forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti.
Sfornare e spalmare con la confettura di albicocche sbattuta con una frusta in una terrina con 1 cucchiaino di succo di limone. Fare riposare per 2 ore prima di servire.

Per cuocere una crostata farcita: stendere la pasta allo spessore di 5-6 mm, farcirla con la confettura e cuocere la crostata nel forno caldo a 180 °C per 35-40 minuti, quindi sfornare, fare riposare per 2 ore e servire. Per cuocere la crostata farcita, utilizzare confettura da forno.

I migliori risultati nella lavorazione si ottengono con il burro freddo di frigorifero (e non morbido). Il riposo, inoltre, è essenziale alla buona riuscita dell'impasto, perché permette sia al burro di solidificarsi, visto che è stato ammorbidito dalla preparazione, sia alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica.

Fammi sapere il risultato che ottieni.
Saluti - Marco Scaglione

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