Preparazione pasta rosticceria

Publication date: 30/10/2015 10:07:45
Domanda

Buongiorno Emanuela. Ti scrivo per chiederti una buona ricetta di brioche da realizzare con i mix Nutrisì. Sto cominciando a rifornirmi della farina e non vorrei sprecare tempo e denaro per fare le prove. In particolare, mi interessa la realizzazione della rosticceria tipica siciliana, le brioche da gelato. Grazie

Risposta

Carissimo Piero,
ecco qui una ricetta per la preparazione della pasta rosticceria senza glutine:

Ingredienti:
250 g mix farina NutriSì
200 g acqua
5 g sale
20 g strutto
7 g lievito secco (per una lievitazione più lenta puoi usarne solo 2 g)
15 g zucchero
farina di riso NutriSì per lo spolvero

Preparazione:
In un'ampia terrina, miscela il mix con il lievito, aggiungi acqua e zucchero e impasta per 5 minuti. Aggiungi sale e strutto e continua a impastare per 10 minuti. Una volta ottenuto l'impasto, coprilo con della pellicola trasparente e fai lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora. 
Dopodichè, riprendi l'impasto, lavoralo bene su un piano leggermente infarinato con farina di riso (l'impasto è abbastanza appiccicoso ma non usare troppa farina per aiutarti).
Taglia l'impasto a piccoli pezzi da circa 50-60 g ciascuno, dagli la forma che preferisci (es: brioche, pizzetta) e fai lievitare ancora per 1 ora - 1 ora e mezza circa fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Fodera una teglia con carta da forno e cuoci i vari pezzi in forno caldo a 200° per 15-20 minuti (a seconda della grandezza dei singoli pezzi).
A breve ti invierò una ricetta studiata appositamente per la rosticceria dolce. Nel frattempo, spero che proverai questa ricetta e che ne rimarrai soddisfatto. Fammi sapere che risultato ottieni!

Un caro saluto - Emanuela

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