Rapporto acqua farine senza glutine

Publication date: 31/12/2012 18:12:41
Domanda

Con che rapporto acqua/farina utilizzo il mix farina per preparare l'impasto della pizza? E per la pasta brisè? Grazie!

Risposta

Il rapporto di acqua per una buona pizza con mix farina Nutrisì va dal 76 all'80% (per es. su 1kg di miscela occorrono 760-800 g di acqua). Per la pasta brisée una buona dose da poter sfruttare è la seguente: 500 g di mix farina, 200 g di acqua e il burro che l'impasto richiama.
Saluti - Marco Scaglione

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