Utilizzo di biga senza glutine

Publication date: 02/07/2014 18:12:41
DomandaSalve, vorrei utilizzare la tua ricetta per la Biga, ma vorrei chiederti la percentuale di Biga da aggiungere al mio impasto che vorrei fare. Inoltre ho letto tra le risposte in archivio che effettui dei corsi, per avere un calendario come si può fare? Antonino
RispostaLa percentuale di biga può variare in base a ciò che si desidera fare,ti faccio un esempio per un pane classico. In questo caso puoi aggiungere fino al 30% di biga su un kg totale d'impasto aggiungendo anche il 5/10% di lievito di birra. Per quanto riguarda i corsi di cucina a breve nascerà un mio blog dove verranno riportati tutti i miei eventi in giro per l'Italia e a breve NutriSì arriverà sui social network. Resta collegato.
Saluti - Marco Scaglione
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